Kuchni sycylijskiej nie da się pomylić z żadną inną dzięki wyszukanym zestawieniom i zamiłowaniu do intensywnych, silnie aromatyzowanych zapachów. A to dzięki klimatowi, który idealnie sprzyja dojrzewaniu owoców i warzyw oraz wielu pachnących roślin, takich jak: czosnek i cebula, bazylia, lebiodka, tymianek, szałwia czy szafran, a także rozmaryn – często wysiewany na obrzeżu ogrodów i upajający przechodniów swoją wonią.